El vino Ximenium Cuatro Generaciones , lleva asociado distintas claves: intención, ilusión, conciencia, valor y seguridad. Es el primer vino elaborado 100% variedad Pedro Ximénez, vendimiado de noche y mano para garantizar su máximo esplendor de una variedad cultivada con mimo por Antonio López López en el paraje del Lagar del Monte.
Vista. En este caso, el vino Ximenium 4 Generaciones podría tener un color dorado brillante o un ámbar profundo, dependiendo del tiempo de crianza y la intensidad del proceso. Su apariencia será limpia y de una cierta densidad, característica de los vinos generosos.
Olor. En nariz, se pueden percibir aromas típicos de los vinos de la zona, como notas de frutos secos (almendras, nueces), higos pasificados y un leve toque de pan tostado o levadura debido a su proceso de crianza bajo flor. Si tiene algo de crianza oxidativa, también podría presentar toques de madera y una ligera oxidación, con notas de café o chocolate.
Sabor. En boca, los vinos de Montilla-Moriles suelen ser secos, con una acidez fresca y una estructura muy marcada, que resalta la mineralidad del terroir. El sabor podría ofrecer una mezcla de frutos secos, miel y un retrogusto de pasas o caramelo, con un final ligeramente salino o seco que invita a otro sorbo. Esto lo hace muy elegante y complejo.
Este vino se marida bien con embutidos ibéricos como jamón serrano o lomo, quesos curados o de pasta prensada como queso curado de cabra o manchego, arroces secos como arroz con conejo o paella de mariscos, tapas de pescados y mariscos como gambas a la plancha o boquerones fritos, y también con platos fritos como pescados fritos o pâté de foie gras.
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