Don Zoilo Amontillado en rama – Bodegas Williams & Humbert

Tipo de vino
Vino Generoso de la D.O. Jerez
Crianza biológica y oxidativa.
Vejez
Mínima de 15 años .
Perfil
Muy seco.
Variedad
Palomino.
Viñedos
Pago Añina y Carrascal (Jerez Superior).
Elaboración
Tras una selección de mostos de primera yema de
nuestros mejores pagos, pasa por las fases de
decantación estática en frio, fermentación a 22ºC. Estos mostos, tras una
clasificación en virtud de la finura, se fortifican a 15º
con los mejores destilados de vino para obtener los
tradicionales sobre tablas, los cuales pasan al
sistema de crianza dinámico de Criaderas y Soleras.
Discurriendo por estas criaderas es donde tiene
lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las
tradicionales botas de roble americano durante un
tiempo mínimo medio de 8 años. Posteriormente, y
de forma natural, comienza su crianza oxidativa
durante un tiempo mínimo medio de 7 años.
Nota de cata
Vino de color ·mbar, muy brillante. Aroma muy
punzante, intenso y complejo, con ligeros
recuerdos a la flor y al fino que fue, a frutos secos y
avellanas. Seco, justo de acidez, con mucho cuerpo
y carácter. Elegante y persistente en boca y
tremendamente expresivo en nariz.
Maridaje
Ideal para acompañar aperitivos como el queso
curado o frutos secos. Marida a la perfección con
platos como pescados al horno, mariscos, brasas y
ahumados, atún fresco, caldos y consomé, setas,
carnes de caza, platos especiados, alcachofas y
espárragos
Temperatura de Servicio
Entre 12º y 14º.