Vinificación
La uva despalillada se selecciona a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en depósitos troncocónicos de acero inoxidable y en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad usando el sombrero sumergido como ayuda. Para la extracción final del vino se utiliza una prensa neumática, pasando a continuación a depósitos de acero donde realiza la fermentación maloláctica. Una vez finalizada, los vinos se distribuyen en barricas de roble francés y americano, haciendo el ‘coupage’ antes de su puesta en botella.
